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火锅食材便利店成海底捞 新敌人 有人4年开5000家店 毛利高达40%

  • 时间:2020年11月24日
  • 来源:选优品
  • 类别:户外资讯
摘要:随着近几年火锅行业的爆发,“家庭火锅”一时成为餐饮新焦点,也衍生出一些新业态——火锅食材便利店。而第二种的跨界企业有可能成为锅圈食汇等玩家的竞争对手,尤其是盒马、美团等巨头。但他们目前基本上是在一线二

随着近几年火锅行业的爆发,“家庭火锅”一时成为餐饮新焦点,也衍生出一些新业态——火锅食材便利店。

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而第二种的跨界企业有可能成为锅圈食汇等玩家的竞争对手,尤其是盒马、美团等巨头。但他们目前基本上是在一线二线城市,没办法下沉市场,暂时不构成威胁。而锅圈食汇等品牌已经下沉到四五线城市,因为门店比较小,而且又是加盟模式,所以能够一直往下走。

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“未来考验火锅食材便利店品牌的是上游供应链的资源控制能力,物流冷链的效率能力,还有终端门店的标准化能力,以及未来更坚固的产品力、品牌力。这5个能力才是未来行业不断进化的趋势。”杨明超说道。

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三是以锅圈食汇、懒熊火锅、餐爆食材、火锅物语、九品锅等为代表的垂直玩家,增速与规模稳居行业前列。

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01家庭火锅市场爆发我国餐饮市场规模已达四万亿元,正处于稳步增长阶段,其中火锅是餐饮行业的优质赛道。

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公开数据显示,过去五年火锅产业发展迅猛,保持着22-35%的份额。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示,2018年全国火锅业实现收入8757亿元(人民币,下同),较2014年增长超52%,占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%,成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长,2019年达到9600亿元左右,2020年突破万亿。

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直到锅圈食汇于2017年在国内首创了食材连锁便利店模式后,业内以火锅食材为主的超市零售形态兴起,让“在家吃火锅”的消费场景成为可能,一下子打开了这个市场。

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02群雄逐鹿火锅食材超市品牌开启群雄逐鹿的竞争。

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目前,在“火锅超市”赛道,逐步呈现出梯队,主要分为三类:一是以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌,依靠自身的品牌影响力和食材供应链的优势,布局家庭式消费市场。例如蜀大侠的后端供应商“自然馋”今年在疫情期间开始从幕后走向台前。目前自然馋在成都已有25家门店,全国有56家门店,预计2020年在全国开放500家门店。

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中国食品零售分析师朱丹蓬向24新声表示,火锅食材便利店其实就是餐饮行业的一个细分市场,当一个母品类到了一定的体量以及规模的时候,是允许出现细分品类的。从整个业态以及快消品的属性来看,火锅食材便利店是有可行性的,但各个玩家突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力。

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此外,传统商超包括做生鲜卖场的零售企业,未来可能也会陆续依托原有的供应链优势,推出火锅消费产品。

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据悉,在火锅食材便利店的赛道中,锅圈食汇是第一,懒熊火锅排第二。

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图源:企名片Pro

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“我们认为1-2年后,火锅食材便利店的市场规模很有可能超过到店吃火锅的市场规模。”任广说道。

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96年的郭亮(化名)作为一名火锅的喜爱者,向24新声介绍,他是成都人,平均一周三次吃火锅,甚至有一段时间天天晚上吃。“不管是到门店吃、叫卖外,还是在火锅食材便利店买材料都尝试过,一般和朋友出去玩会在门店吃,但现在稍微火一点的门店都要排队,所以现在基本上是去火锅食材便利店或叫外卖买来食材在家做。既不用排队等餐位,吃的时间也没有限制,感觉更好。”

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其中,采取实体门店+互联网销售平台模式的火锅食材便利迎来爆发,多家品牌在今年格外获得资本青睐和消费者关注。

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可以预见的是,未来火锅业态的竞争将趋于白热化,而这则表现于对于场景和渠道的细分,以满足消费者不同层次的需求。

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企名片Pro显示,锅圈食汇目前已经获得4轮融资,其中今年2月和7月分别获得B、C两轮;懒熊火锅目前获得3轮融资,其中今年5月和10月分别获得天使和Pre-A轮两轮;餐爆食材今年9月获得A轮融资;火锅物语今年10月份获得天使轮融资。

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二是盒马、三全等跨界选手,作为新零售的代表进入火锅零售领域,他们可通过数据沉淀研究市场消费需求。例如今年双11期间,盒马火锅销量是去年的8倍,7成订单来自线上外卖,业绩表现亮眼。

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“火锅食材便利的市场前景肯定很好,不然我们也不会投资锅圈食汇。我们认为火锅是餐饮行业里价值最大、规模最大的赛道。”嘉御基金投资总监任广向24新声介绍,实际上,在家吃火锅的形式一直存在,但始终没有被市场重视。

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大部分火锅食材便利店品牌是由食材供应商向下游延伸而来。例如锅圈供应链(上海)有限公司成立的锅圈食汇,做食品批发起步的九品锅,拥有20年商超连锁经验的我的锅,蜀大侠的后端供应商“自然馋”......

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“公司4年开了5000多家加盟店,只有47家关闭,关店率为0.94%,目前在中国社区便利店连锁领域最低。二是老加盟商平均开店2.2家,其中河南3.8家,江苏2.5家,这体现了加盟商门店运营的稳定以及盈利能力,回报周期比较短。”锅圈食汇创始人杨明超向24新声介绍,公司的主要收入完全靠加盟店食材的销售分成,每家门店每个月的毛利40%多,公司与加盟店是按1:2分成。其明年计划加盟店由5000家增至8000-10000家。

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但是,由于今年疫情的爆发,“到店火锅”的营收情况不理想,这让“到家火锅”迎来机遇。这种场景的创新让火锅消费搬上了普通大众的家庭饭桌。

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03收不收加盟费?目前,在火锅食材便利店这个细分赛道中,主要有两种营收方式,一种是像锅圈食汇一样不收加盟费。另外一种是其他品牌,以收取加盟费为主要收入来源。

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“我租住的小区附近没有火锅食材便利店,我一般是点盒马外卖的火锅食材,2个人的花费比在门店减少40-60元,而且也很省事,平均每个周末会和朋友吃一次。”93年的卢俊(化名)说道。

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第三类是专业玩家行业内部竞争。“锅圈食汇从来没有把其他品牌作为竞争对手。因为他们无论是规模、供应链能力,还是拥有的资源、资金都与锅圈食汇有较大差距,锅圈食汇现在是在细分领域的第一。”任广说道。

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郭亮表示,小区附近有一家懒熊火锅,去买过几次,食材很齐全,价格确实比去门店便宜至少三分之一。

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任广认为,整个火锅市场一直在增长,还没有出现内卷,虽然很多区域性的火锅食材便利店品牌爆发,但他们短期内不会成为锅圈食汇的竞争对手,希望更多的品牌加入,共同培育市场,把市场做大。

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目前,火锅食材便利店品牌“遍地开花”,存在较多诞生大品牌的机会,但多注重门店模式复制,对产品升级及品牌塑造关注太少,行业整体效率并不高。

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中国食品零售分析师朱丹蓬向24新声表示,整个中国的新零售趋势就是往产业一体化发展,所以很多上游公司都在布局下游。火锅食材供应商向下游延伸的方向没有错,那关键的问题是资金实力、资源以及落地能力到底如何?这个才是决定品牌是否成功的决定性因素。

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随着入局者越来越多,火锅食材便利店的竞争也日趋激烈。不少新秀品牌先在“自家的地盘”上发展壮大,然后再向外逐步拓展。

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据了解,目前大部分火锅食材便利店品牌多以撮合式的方式经营,门店卖的产品都是别人的牌子,只是把它作为一个渠道。

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原来消费者想在家里吃火锅,一方面仅仅是买食材就需要去好几个地方购买,之后还需要择菜、洗菜,这一系列的过程比较麻烦。另一方面,火锅口味、吃法、蘸料与火锅店里没法比。而现在的火锅食材便利店,基本上可以让消费者一站式把所需食材购买齐全了,而且比火锅店便宜。

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例如火锅物语出自武汉,在湖北省的门店比较多;自然馋出自四川,目前在本省内开店数量最多;锅圈食汇在河南大本营门店最多,同时开始在中原、华北、东北、华东、华南、西南裂变......

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任广认为,对第一类品牌的入局并不担心,虽然海底捞或者蜀大侠布局火锅衍生品,例如自热火锅、自热米饭等,但不会真正去做火锅食材便利店。因为这种业务其实是革他们自己的命,相当于消费者可以在家吃海底捞,就不会再去餐厅吃了,对他们主业的损害比较大。

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火锅食材便利店的前景如何?经营模式是什么?未来发展格局如何演变?

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而火锅食材便利店迅速发展的根本原因,是抓住了家庭消费的便利性和性价比这两个核心需求。

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而锅圈食汇有研发厂,产品都是自己研发。目前锅圈食汇还在不断的丰富品类,包括烧烤、小龙虾等,此外还包括大盘鸡等预制菜,希望做家庭厨房,能够满足周边社区家庭里面越来越多的用户需求。

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数据来源:中国饭店协会、前瞻产业研究院制图:24新声

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